眼底病

注册

 

发新话题 回复该主题

隔离期的菜谱思路 [复制链接]

1#
白癜风专业品牌医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
说来好笑,都年了,还能经历为粮油蔬菜担忧的现实。一开始佛系买菜的我,也不得不加入早晨线上抢菜的队伍,头一回因为害怕没吃的焦虑到睡不好??。好在封城之前顺利采购到大部分食材,估摸着十天半个月应该不成问题。虽说这一冰箱的食物,饿着是不太可能了,但本着食物是隔离期最大慰藉这一原则,坚决要比平时吃得更好,再加上解封日子毫无定数,我采购了远比自己需要的更多。

认真盘点冰箱物资和潜在搭配

面对快塞不下的冰箱,一时间竟不知道从何下手,昨天就一鼓作气对食材做了个盘点,跟着清单思考了下接下来的食谱,今天就把一些我做过的/想做的菜谱idea分享给大家,下次抢菜的时候也有个重点!

正所谓荤素搭配,干活不累,营养均衡才能抵御病毒。但毕竟物资有限,太复杂太耗材的菜咱就还是别做了。所以冷冻肉+不那么容易坏的蔬菜是最核心的囤货原则。绿叶菜虽好,但放个2天就坏了还不管饱,买再多都没用...茭白莴笋萝卜山药啥的,一样能做出好吃的呀!

基础快手菜

现在我冰箱里最多的,除了牛排,就是猪肉,毕竟万物皆可炒,肉丝肉片肉末,随便混个蔬菜就是一顿饭。

比如基础的茭白炒肉片,猪肉片上浆后与3mm左右的茭白片一起炒,锅里油要略多一些;

肉末毛豆,猪肉末用姜和料酒稍微腌一下后在油锅里把水分炒干,加入毛豆后与适量的水一起焖一小会儿,喜欢带汤汁的可以最后勾个薄芡,让肉汁附在毛豆上,拌个米饭妥妥的。

以此类推还有肉末豇豆、肉末豌豆、肉末芹菜等等,都是一等一的下饭神器。

青笋木耳肉片,家常川菜,木耳和青笋都能储存,加点泡红椒/灯笼椒一起炒,酸爽开胃。

春笋肉片或者肉丝,我发现只要带笋的蔬菜都是个好玩意儿...烧煮炖炒全能。

青椒肉片,猪肉牛肉都可,秘诀是青椒要香而微辣,樟树港辣椒现在是没戏了,线椒杭椒也不错,实在不行就普通青椒吧...

photoby田螺姑娘尖椒白菜炒鸡腿,从“田螺姑娘”那儿看到的灵感,鸡腿切条,加入糖、腐乳、胡椒粉、芝麻酱和盐腌制,和尖椒、白菜丝一起炒,这三个食材都是可以在冰箱里长期储存的。

韭黄/韭菜/蒜苔炒肉丝也是我常做的,家里有泡菜的记得加几根泡萝卜进去,保证你吃到停不下来。

银鱼炒蛋,5分钟的快手好菜,银鱼这种时令食材现在反而好买。

青椒炒蛋,把鸡蛋煎成荷包蛋后切块,跟椒类的蔬菜一起炒,可以加入小米辣、豆豉、剁椒这类提鲜的配料。

香椿豆腐,香椿和豆腐分别焯水,加点红油辣子、酱油盐糖拌在一起就行,不吃辣的也可以直接原味凉拌。

剩下的各种炒蔬菜,就看你们抢菜的运气了。

进阶类

除了基础类的炒菜,偶尔换换口味弄点复杂一些,既能打发打发时间,也让自己在隔离期吃得好点。

川菜炒菜里我最爱的就是鱼香肉丝,看似食材简单,可配料耗时,调料比例也非常讲究。首先精髓是剁椒,我用自己泡的小米椒剁碎,现成的剁椒罐头也可以,然后是葱姜蒜,按照1.5:1:2的比例切成末。配菜我是一定要有木耳和笋类口感的东西(比如青笋和春笋,茭白也行)增加脆度。

肉丝上浆有下油锅炒散,再加入剁椒和葱姜蒜炒香,配菜炒熟后最后加入适量的醋、白糖、酱油和芡水。鱼香汁儿酸甜微辣,裹在肉丝上,实在是太下饭了!

以此类推,鱼香味型还可以扩展到鱼香虾仁、鱼香带鱼等等...

香菜牛肉,用足量的孜然粉和辣椒粉把牛肉腌制10-20分钟,下锅爆香的时候有点烧烤牛肉那味儿,之后放入配料(红椒、洋葱啥的),起锅前放入一大把香菜,立马关火,才能让香菜保持口感。西芹百合虾仁,记得一定要用兰州百合,盒马能买,不然炒出来就发苦。非常简单的搭配和做法,但三种食材都要提前焯水,然后在锅里快速爆炒一下就行,鲜甜清脆,我很喜欢。

粉蒸肉,步骤简单,但用料多,豆瓣酱、豆腐乳、辣椒油、酱油、糖、粘米粉、芡粉把五花肉片抓匀,最关键的是要有醪糟水,下面铺上芋头、南瓜或者糯山药一起蒸,吸了红油和肉香的蔬菜绝了!

物资丰富的,可以烧个鳗鱼炖豆腐,正常红烧加点鲜的水豆瓣酱就行,汤汁下米饭

肉吃完了,海鲜也不能少,蒸鱼可以选鲑鱼、鲈鱼这种刺相对少点的,当然了大户人家也可以用东星斑...我喜欢加入炒过的青红椒和洋葱丝,根据鱼的大小蒸8-10分钟就行。冷吃鲫鱼,鱼越小越好,佐料是关键。底汁儿是将冰糖、酱油、美极鲜和姜一起煮开后收汁儿,佐料里有青红辣椒、香菜、姜蒜和葱白,油淋一下铺在鱼上。鲫鱼只需在关了火的开水中焖5-8分钟即可,靠近骨头的鱼肉略带粉色为最佳。蜂蜜烤鸭腿,小区发的鸭腿当然要好好对待。提前一天把鸭腿用姜葱蒜、生抽老抽、蚝油、料酒、白糖、孜然粉和辣椒粉腌制过夜,让味道充分吸收,第二天烤箱度烤20分钟,再涂上蜂蜜烤10分钟,搭配烤芦笋和蘑菇,配上一杯酒,就可以来个movienight了。

炖煮类

芋儿烧鸡,我最爱的红烧菜之一,用豆瓣、干辣椒和生抽烧出一锅红亮的酱汁,香辣的秘诀在于泡过的干辣椒,软糯的芋儿和鸡肉一起炖烂,连主食都省了。啤酒鸭,鸭肉不用焯水,直接和姜蒜、桂皮八角干辣椒一起炒香,再加入郫县豆瓣酱、生抽老抽和适量糖调味,最后倒入一罐啤酒,焖煮30-40分钟直到鸭肉软烂。啤酒充当了料酒和水的作用,还能提鲜增味,甜辣中鸭油的香气也很赞~腌笃鲜,五花肉、排骨、春笋,富裕的还能加点猪蹄胖,喜欢奶汤的大火20分钟小火40分钟,喜欢清汤的直接小火炖上个1小时就成。排骨是万能的煲汤选手,绿豆紫菜排骨汤、玉米山药排骨汤、排骨莲藕汤、排骨萝卜汤...蚕豆腊肠焖饭,过年剩的腊肠这时候就派上用场了。蚕豆和腊肠在油锅中提前炒香,加入1:1.5的米和水,一起放入土陶或煲仔锅中盖上锅盖,冒气后煮8分钟关火,再焖10-15分钟就好了。没有陶锅的用电饭煲也能做,水可以适量少加一些。同理腊肠还可以换成腊肉熏肉酱肉等腌制品。

有了好吃的食物,再难的境地都能度过,难得宅家也算乐得自在,何况还有热心的邻居相互换物资。想做的菜还有很多,但今天就写到这吧,希望上海早日解封,自由吃喝~

Vinie

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题