眼底病

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竟被同事威胁你敢曝光这家鸭肉粉,就和 [复制链接]

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本文作者/粒粒

写于:年9月24日

写文体会:「绝交」和「给大家推荐好吃的鸭肉粉」相比,谁重要显而易见!

南宁吴圩镇出了名的鸭肉粉,作为半个南宁人的我爱得不行,曾为了吃一碗鸭肉粉,还专门跑到吴圩镇上!

偶然的机会同事带着我去吃了这家他私藏很久的鸭肉粉(当然是被我逼着交出来的),去之前一个劲的夸赞,但最后还不忘来一句:你们千万别写别来拍!千万!别!别......

呵呵~谁还不懂他那点小心思,不就是害怕之后他去吃要排队了嘛?!

01.“路边不起眼的小店”广西人出了名的爱嗦粉,相比广为人知的老友粉,吴圩鸭肉粉就是鲜少人知的南宁特色粉之一。这家开在临街的鸭肉粉,夹在许多小商铺之中,毫不起眼,稍不注意就会直接错过。店面寥寥无几的座位,但来吃的人却一个接着一个。老板娘是南宁吴圩人,鸭肉粉是她的家乡特色也是她的拿手绝活,味道在街坊里口碑不错,口口相传,慕名而来的食客也不断增加。但来吃的食客大多都是吴圩的老乡,在外务工的他们也能吃到地道的家乡味道。

“好吃哦,家乡味!”

“就是馋家乡的鸭肉粉啊”

佛系经营的老板娘,踏踏实实的做着小本买卖,在厨房里忙前忙后,手脚麻利地做出一碗碗美味的粉。忙,老板娘也怕:“怕太多人来,鸭肉不够卖,来的客人吃不到啊......”

同事就住附近,晚饭经常一碗干捞鸭肉粉加鸭杂简单解决一顿,他总说几天不吃就馋的不行,可能就是中了他家的“毒“!

来店里的老乡说,手艺好噢!味道正嘢,是我们吴圩那味。

还有不少偶然吃过的食客说,吃一次就忘不掉,从蒲庙不远赶来就是为了这碗粉。02.“把鸭做到极致,边角料都不放过”

开店时间不长,老板娘却凭借拿手绝活,用味道征服了悠悠众口。

鸭肉粉的精髓自然是鸭肉,入秋以后,鸭子更肥壮,每天新鲜宰杀的鸭,日日如此。做到肉嫩骨香必须慢火煮浸的鸭肉,熟至八九成,多一分肉会老,少一分不够火候。

老板娘真的很会“做鸭”,从里到外鸭的每一处都发挥到极致,不浪费任何精华,在日常会被随手遗弃的边角料,在这却是光芒万丈的抢手货!

鸭肉粉

鸭肉粉是热腾腾的,香气顺着热气飘散,排队的人都循着香味扭头望向厨房等待着自己的那一碗。一碗好粉,汤底也很关键,筒骨和鸭子熬出来的原汤,原汁原味很鲜美。吃鸭肉粉前一定要先喝一口汤,咸淡适中,自然浓郁的味道夹杂着淡淡的药材味,鲜美回甘萦绕在舌尖。类似白切的做法的鸭肉,再配上老板娘自制的蘸料,拌匀后放进粉里。鸭肉颇有嚼头,紧实不松散,多嚼几下回甘鲜甜的香味散在口中,很有滋味。还蕴藏着鸭肉自身的原味以及汤头中的浓香。比起凉拌粉,挂满汤汁的粉条更湿润爽滑。汤汁顺着粉滑入口中一同下肚好满足,温润鲜香,回味悠长。处处的“不将就”才成就了现在的味道。

鸭肉干捞粉

-半肉半杂-

会吃的人,直接一碗干捞半肉半杂。如果说干捞粉的重要步骤在于“捞”,那灵魂就是酱汁,精髓就在于脆口的杂与香嫩的鸭肉。不夸张,闻道那份酱汁的瞬间,“一蹶不振”的胃口瞬间“绽放”。满满的鸭杂鸭肉铺在粉上,用料十足,点半肉半杂就能体验双倍快乐。鸭肉土香土香的,嫩而不腻。夹起一块连皮的肉,鸭皮略带油脂,没有鸭膻味,肉质鲜美越嚼越香。鸭杂新鲜,特有的香气,光是看着就很诱人,几种经典的内脏焯过后拌在一块,就能“各显神通”了。鸭胗脆口、鸭肠Q弹、鸭肝绵密,口感异常爽脆,咯吱咯吱的咀嚼声,邻桌都能清脆可闻。忙中偷闲之际,老板娘一直盯在身后反复叮嘱一定要多放紫苏拌匀了吃,紫苏独特清香,很是提味让鸭肉越发的好吃,立马激发食客的味蕾。?切粉做凉拌粉最合适不过了,更易挂住酸甜的酱汁,鲜美的鸭肉,各色配菜的搭配下形成近乎完美的味道。鸭腿加了鸭腿才过瘾,鸭腿很厚实泛着油光,为了更入味,老板娘手起刀落间斩好花刀。?再一遍又一遍的反复浇灌秘制酱汁,酱汁很是香加多了也不会咸,裹足汤汁顺着纹路浸入每一丝肉里。

鸭皮油润,鸭肉细白,咸咸的香味中透着清雅的香气,咬下去满满的汁水倾泻而出,撕扯下的鸭腿肉绵软厚实,却不失嚼劲。

03.

“是家乡味也是习惯”

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不起眼的小店总会藏着惊艳的美味,对于附近的人而言,这个味道可能就是一种习惯。即使吃过再多山珍海味,也终究会想念小破店里的那一口无法替代的味道。//=吃遍南宁·吹水时间=??在南宁,你最中意的鸭肉粉是哪家?#欢迎大家在评论区留言#???梁小厨鸭肉粉

人均:9元(丰俭由人)

时间:9:00—17:00(售完即止)

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