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做酸菜鱼时别急着下锅,多做一步,让鱼 [复制链接]

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做“酸菜鱼”的时候不要急着下锅,多做这一步,鱼肉会又鲜又嫩,而且一点都不腥!现在生活条件变好了,每家的餐桌上都是大鱼大肉的美味佳肴,说到鱼肉,也是很多家庭经常吃的食材,鱼的品种比较多,做法也是多种多样,比如大家平时吃的鱼汤、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等,每一种鱼都有自己独特的做法,鲫鱼就适合用来熬鱼汤,不但营养价值丰富,味道还很鲜美,像一些深海鱼,比如鲈鱼、钳鱼、多宝鱼等就适合用来做清蒸鱼,这类鱼的特点是刺少肉嫩,所以清蒸做法比较多见,草鱼和鲤鱼,烤着吃比较多见,烤鱼店的烤鱼基本都是用的草鱼。

我们平时做酸菜鱼的时候,都是把鱼肉洗净切好,然后就直接做了,但是很多人不知道,只要多做这一步,做出来的鱼肉不仅不腥,而且还比较简单。

首先把准备好放进一个盆子里,加料酒、葱、姜、适量盐和胡椒粉拌均匀腌制十分钟左右,到时间以后把鱼肉捞出来冲洗干净,这一步能有效去除鱼肉的鱼腥味,接着把鱼肉放进盆子里,加入适量淀粉、一个鸡蛋清和盐搅拌均匀,酸菜鱼里面还可以加一些豆腐,豆腐是非肉类蛋白,和酸菜鱼一起做出来味道特别好,把切好的豆腐放锅里焯水去除豆腐的豆腥味,焯好水后,捞出来备用。

接下来就可以炒酸菜鱼的调料了,热锅放油,把姜蒜爆香后放入酸菜调料包炒出香味,喜欢吃辣的可以再加入一勺豆瓣酱,把锅里的调料炒香后,放入葱段翻炒,再倒入没过鱼的水烧开。

没有酸菜调料包的用自家泡的酸菜也是可以的,自己泡的酸菜做出来味道会更好,等锅里的酸菜汤烧开后,把鱼肉放进去,先放入鱼头、鱼骨、最后放入鱼片,否则鱼肉会被煮烂掉。

最后的鱼片放进锅里后,锅里再次煮开后就可以出锅了,把做好的酸菜鱼盛入一个大一点的器具里,在上面放适量的花椒和干辣椒,淋上热油再撒上葱花,就可以开吃了,这样做的酸菜鱼,味道不辣,而且酸菜很下饭,尤其适合炎热的夏天吃,非常开胃。

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